Считаю, что перерывы должны регламентироваться, иначе возникают обоюдоострые вопросы об их использовании (кто-то больше требуемого отдохнет, кто-то меньше).
Другой момент - кто и как их должен определять. Мастера, технологи, руководители - должны опираться на желания рабочих и их физиологические возможности. (недавний пример когда рабочие предлагали изменить график работы на "без обеда и перерывов", чтобы уходить домой раньше и совместить время работы смен в удобном для них режиме, в итоге принят другой вариант).

Вспомнил слова Каору Амасака, который в своей презентации упоминал момент, когда рабочие работали по стандартной схеме:
120 минут работы (Р) - 10 минут перерыв (П) - обеденный перерыв (О) - 120 (Р) - 10 (П) - 145 (Р)
Наблюдались "частые" остановки линии сборки.
После этого было испробовано несколько вариантов труда и отдыха рабочих:
1. 120 (Р) - 10 (П) - (О) - 120 (Р) - 10 (П) - 90 (Р) - 5 (П) - 85 (Р)
2. 120 (Р) - 10 (П) - (О) - 120 (Р) - 10 (П) - 90 (Р) - 10 (П) - 85 (Р)
В результате опросов мастеров, рабочих и рассмотрения объективных факторов: 2 предложенные схемы доказали свою большую эффективность.

Алексей Назаров пишет: ... А четкое время нужно, чтобы контролировать исполнительскую дисциплину...

Возможно без этого нельзя, но это сильно напоминает армейские афоризмы:
1. Копать отсюда и до обеда.
2. Мне не важно что вы делаете, важно чтобы вы *****.

Алексей Назаров пишет: ...а то так чай можно целый день пить и не придерешься!

А зачем придираться если работа сделана? Чтобы сотрудник не расслаблялся?

Если работа сделана раньше, чем ожидалось, то это может говорить о том, что что-то идет не так: планирование не правильное, технология не соблюдается.
Армейские афоризмы, вероятно, правильные (когда служил, так оно и было). Но предприятие - это не армия (может быть к счастью, может быть к сожалению). К тому же на производственном участке всегда можно найти работу - от уборки, до обслуживания оборудования. Это задача линейных руководителей, скажем бригадиров, которые должны обеспечить, и чтобы нужная работа делалась, и чтобы их подчиненные были заняты. Ведь один не занятый человек может отвлечь от работы еще 3...5 человек (эти цифры актуальны для конвейера, проверенно на практике).

Алексей Назаров пишет: Если работа сделана раньше, чем ожидалось, то это может говорить о том, что что-то идет не так: планирование не правильное, технология не соблюдается.

Почему вы так считаете?

Представьте производство из 6-и рабочих:
Некрасов>Тютчев>Толстой>Лермонтов>Гоголь>Дантес

Перед нами стоит задача: сделать так, чтобы Лермонтов работал постоянно. Все 40 часов в неделю. Если например Тютчев опоздает по графику (приболеет, его вызовут в суд, возьмёт отгул, женится, родится ребёнок и т.п.) - то тогда и Толстой начнёт свою работу делать позже. Следовательно Лермонтов будет пить чай.
Чтобы такого не произошло перед Лермонтовым должен быть некий запас работы. Если что-то произойдёт с Некрасовым, Тютчевым, или Толстым - то Лермонтов без работы не останется. Как только всё вернётся на свои круги Некрасов, Тютчев и Толстой должны не только снабжать Лермонтова работой, но и восполнить запас. А значит они должны работать быстрее Лермонтова. И когда всё нормально эти трое будут время от времени пить чай.
Аналогично с Гоголем и Дантесом. Они должны работать быстрее Лермонтова иначе перед ними скопится дофига незавершённой работы и Лермонтова придётся остановить.

Что же получается? Для того, чтобы нагрузить ТОЛЬКО ОДНОГО сотрудника работой на 100% нужно сделать так, чтобы все остальные время от времени отдыхали. А вы хотите загрузить на 100% всех.

Это приведёт только к лишним затратам.

А на правильно сбалансированном конвейере все загружены на 100%. Как так?

По Discovery показывают такие конвейеры в программе How It's Made.
Бывают выпуски, когда ни одного человека на конвейере.

Например вот этот конвейер.

Роман Дроздов пишет: ...Представьте производство из 6-и рабочих:
Некрасов>Тютчев>Толстой>Лермонтов>Гоголь>Дантес

Перед нами стоит задача: сделать так, чтобы Лермонтов работал постоянно. ...Это приведёт только к лишним затратам.

Роман, в БП не стоит задача кого-нибудь загрузить работой. Задача в том, чтобы выполнить заказ в минимальные сроки... А задачка синхронизации конвейера или поточной линии решается вполне тривиально и быстро.

Кстати, синхронизировать работу механизмов гораздо сложнее, поэтому японцы отказались от автоматизации большинства процессов!!!

Алексей Назаров пишет: Если работа сделана раньше, чем ожидалось, то это может говорить о том, что что-то идет не так: планирование не правильное, технология не соблюдается. ...

А если работа сделана раньше и совершенно ожидаемо? То есть, например, грамотный сотрудник сделал на час раньше свою работу, чем свеженанятый. И вы увидев, проходя мимо, что он час пьет чай сделаете ему замечание и пошлете убирать, например, мусор?
Получим интересную картину, что свеженанятый сотрудник видя все это не будет стремится обучаться и делать работу быстрее.

Андрей Николаевич пишет: Роман, в БП не стоит задача кого-нибудь загрузить работой. Задача в том, чтобы выполнить заказ в минимальные сроки... А задачка синхронизации конвейера или поточной линии решается вполне тривиально и быстро.

Андрей, Я полностью с вами согласен. Я просто продемонстрировал, что попытка нагрузить работой хотя бы одного превращается в коллективное чаепитие остальных. И желание загрузить всех работой как раз приводит к увеличению сроков производства (как это ни парадоксально).
Но и начальников, которые хотят максимально загрузить своих сотрудников, тоже можно понять.

Андрей, Я также не сомневаюсь в вашей квалификации. К сожалению Я не имел никогда дел с настоящими конвейерами (такими с транспортёрами, рольгангами, где всё движется). Поэтому мне было бы интересно узнать про синхронизацию конвейера.

Роман Дроздов пишет: Я просто продемонстрировал, что попытка нагрузить работой хотя бы одного превращается в коллективное чаепитие остальных.